Ացեսուլֆամ կալիում
Ներածություն
Անսեմիի քիմիական անվանումը կալիումի ացետիլ սուլֆոնամիդ է, որը հայտնի է որպես AK շաքար, որը արհեստականորեն սինթեզված չորրորդ սերնդի քաղցրացուցիչ է՝ սախարոզի քաղցրությունից մոտ 130 անգամ ավելի քաղցր։ Այն ունի լավ համի, կալորիաների պակաս, չի նյութափոխանակվում կամ կուտակվում օրգանիզմում և ունի կայուն ֆիզիկական և քիմիական հատկություններ։ Անսեմին կայուն է լույսի և ջերմության նկատմամբ, և pH արժեքը լայնորեն կիրառելի է։ Այն ներկայումս աշխարհում ամենակայուն քաղցրացուցիչներից մեկն է։ Այն լայնորեն օգտագործվում է տարբեր սննդամթերքներում՝ հիմնականում քաղցրություն հաղորդելով սննդին, բայց չի առաջացնում արյան մեջ շաքարի բարձրացման լուրջ ռեակցիաներ։
Քիմիական հատկություններ
Անգույնից մինչև սպիտակ բյուրեղային փոշի, անհոտ, ուժեղ քաղցրությամբ, մոտ 150 անգամ ավելի քաղցր է, քան սախարոզը, և համային հատկությունները նման են սախարինին։ Բարձր կոնցենտրացիայի դեպքում դառը համ է։ Այն լավ խառնվում է և կայուն է շաքարային սպիրտի, սախարոզի և այլնի հետ։ Հալման ջերմաստիճանը մոտ 225℃ է, Քիմիական գրքի առավելագույն կլանման սպեկտրը՝ 227 նմ, իսկ խտությունը՝ 1.83 գ/սմ3 (ազատ խտությունը՝ 1.1~1.3 կգ/դմ3)։ Այն չի կլանում խոնավություն և կայուն է սենյակային ջերմաստիճանում։ Այն հեշտությամբ լուծվում է ջրում (30 գ/100 մլ, 20℃) և թեթևակի լուծվում է էթանոլում և այլ օրգանական լուծիչներում։
ՕԳՏԱԳՈՐԾԵԼ
Ոչ սննդարար քաղցրացուցիչ, որը կարող է լայնորեն օգտագործվել բոլոր տեսակի սննդամթերքներում, առողջապահական արտադրանքներում և այլն:
