Ասպարտամ
Ներածություն
Ասպարտամը արհեստական քաղցրացուցիչ է, որը ամինաթթվի դիպեպտիդի ածանցյալ է: Այն հայտնաբերվել է քիմիկոսների կողմից 1965 թվականին՝ խոցային դեղամիջոցներ մշակելիս: Այն ունի ցածր դեղաչափի, բարձր քաղցրության, լավ համի առավելություններ, կարող է բարելավել ցիտրուսային և այլ մրգերի համը, նվազեցնել կալորիաները, չի առաջացնում կարիես և ավելի ցածր թունավորություն ունի, քան արհեստական սինթետիկ քաղցրացուցիչները, ինչպիսին է սախարինը:
Քիմիական հատկություններ
Սպիտակ բյուրեղային փոշի, անհոտ, ուժեղ քաղցրություն, մաքուր քաղցրություն, սախարոզի քաղցրությունը 100-200 անգամ ավելի մեծ է։ Հալման կետ՝ 235℃ (քայքայման դեպքում)։ Այն ունի ամինաթթուների ընդհանուր հատկություններ։ Կայուն է չոր պայմաններում կամ 2-ից 5 Ph արժեքի սահմաններում։ Կարող է հիդրոլիզացվել՝ ուժեղ թթվային ջրային լուծույթում մոնոմեր ամինաթթուներ առաջացնելու համար։
ՕԳՏԱԳՈՐԾԵԼ
Ասպարտամը L-ասպարգինաթթվի և L-ֆենիլալանինի սինթեզ է։ Դիպեպտիդը կարող է լիովին ներծծվել և նյութափոխանակվել մարդու օրգանիզմի կողմից։ Այն ոչ թունավոր է և անվնաս, անվտանգ և հուսալի։ Համը մաքուր և զով է։ Այն համտեսում է սախարոզ, բայց քաղցրությունը 200 անգամ ավելի մեծ է, քան սախարոզը, իսկ կալորիականությունը՝ ընդամենը 1/200 սախարոզ։ Կանոնավոր սնունդը չի առաջացնում ատամներ, չի ազդում արյան մեջ շաքարի մակարդակի վրա և չի առաջացնում ճարպակալում, հիպերտոնիա, սրտի իշեմիկ հիվանդություն։ Այն լայնորեն ավելացվում է տարբեր սննդամթերքներին, ենթամթերքներին և բոլոր տեսակի գազավորված և թունդ ըմպելիքներին, և օգտագործվել է ասպարտամի ավելի քան 4000 տեսակ։ Այն կարող է օգտագործվել որպես սննդային հավելում և սննդարար քաղցրացուցիչ՝ բարձր քաղցրությամբ։
